SCHOKOLADEN-MOELLEUX 4 runde Formen von 6 cm Ø 140 g Schokolade, schwarz 110 g Butter 3 EL Doppelrahm 50 g Mehl 1 EL Maizena 50 g brauner Rohrzucker 2 Eier ------------------------------ JOGURTGLACE 80 g Backmarzipan (Mandelmasse) 500 g Joghurt nature 2½ dl Rahm 100 g Zucker 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark ------------------------------ BEERENCOULIS 250 g Himbeeren 1 - 2 EL Puderzucker 1 - 2 EL Zitronensaft 2 - 3 EL Mineralwasser Pfefferminze, zum Dekorieren ------------------------------ BISKUIT 1 Runde Ausstechform von ca. 4m Ø 2 Eigelb 60 g Zucker 1 Prise Salz 1 EL warmes Wasser wenig Zitrone, abgeriebene Schale 2 Eiweiss 40 g Mehl
ZUBEREITUNG 1. SCHOKOLADEN-MOELLEUX: Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Die Formen ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech stellen. 3. Eier mit dem Zucker mischen und zu einer hellen Masse aufschlagen. Mehl und Maizena sieben, dazu geben und gut unterheben. 4. Die Schokolade, Butter und den Rahm im Wasserbad schmelzen. Dann mit der Eiermasse mischen und unterrühren bis eine geschmeidige Masse entsteht. 5. In die Formen füllen und während 6 - 7 Minuten backen. Der Kuchen muss noch weich sein. Aus den Formen nehmen und direkt auf den Teller geben. 6. JOGURTGLACE: Marzipan an der Bircherraffel direkt zum Jogurt reiben und sofort verrühren. 7. Den Rahm mit Zucker und Vanillemark steif schlagen, darunterziehen. Masse in der Eismaschine gefrieren, dann in einen tiefkühlgeeigneten Behälter füllen und bis zum Servieren tiefkühlen. 8. COULIS: Die Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren und nach Belieben passieren. Je nach Konsistenz mit etwas Mineralwasser verdünnen. 9. BISKUIT: Für das Biskuit Ofen auf 220 Grad vorheizen. 10. Eigelb, Zucker, Salz und warmes Wasser zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen. Zitronenschale dazugeben. 11. Eiweiss steif schlagen und auf die Masse geben. Mehl dazusieben. Mit dem Eischnee sorgfältig darunter ziehen. 12. Masse auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech geben und ca. 1 cm dick zu einem Rechteck ausstreichen. Ca. 8 -10 Minuten in der Ofenmitte backen. 13. Das Biskuit auf ein Küchentuch stürzen, Backtrennpapier rasch ablösen und mit dem Blech abdecken. Auskühlen lassen. 14. Mit der Ausstechform beliebig viele Rondellen ausstechen.
ANRICHTEN 15. Je 1 Kugel Joghurtglace auf eine Biskuit Rondelle geben und zur Schokoladen-Moelleux auf den Teller geben. Alles mit Coulis und Pfefferminze ausdekorieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2015»
