100 g Roggenkörner 6 dl Wasser 70 g Zwiebeln, geschält, gehackt 10 g Knoblauch, geschält, gehackt 650 g Auberginen, geputzt 200 g Gruyère 2 EL Olivenöl (1) 500 g Pelati (aus der Dose), abgetropft 1 Lorbeerblatt 1 EL Oregano, getrocknet 1 EL frische Rosmarinnadeln, gehackt ½ dl Olivenöl (2) Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 2 EL Petersilie, gehackt
VORBEREITUNG 1. Die Roggenkörner waschen, abschütten und mit dem Wasser über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Die Roggenkörner ca. 30 Minuten mit etwas Salz kochen, durch ein Sieb schütten und sehr gut trocknen lassen. 3. Die Auberginen in ca. 2x2 cm grosse Würfel schneiden. 4. Den Gruyère in ca. 1x1 cm grosse Würfel schneiden. 5. Die Pelati in grobe Stücke schneiden. 6. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 7. Das Olivenöl (1) in einer mittleren Teflonpfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch beigeben und gut dünsten. Die Pelatiwürfel sowie das Lorbeerblatt, den Oregano und den Rosmarin dazugeben. Das Ganze bei schwachem Feuer ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen. 8. Olivenöl (2) in einer grossen Teflonpfanne stark erhitzen und die Auberginenwürfel in 3 Etappen gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Die vorbereiteten Tomaten, die Petersilie sowie die Roggenkörner zu den Auberginen geben. 10. Alles gut vermischen, in eine grössere, rechteckige Gratinform einfüllen und glattstreichen. Die Käsewürfel gleichmässig darüberstreuen. Den Gratin auf der obersten Rille 10 Minuten überbacken.
VARIANTE: Anstelle der Pelati können frische Tomatenwürfel, geschält und entkernt verwendet werden.
