6 Timbaleförmchen ------------------------------ VOGELHEU 200 g altes Brot 2 dl Milch 2 EL Butter 3 Eier 1 dl Milch 100 g rezenter Käse (z.B. Appenzeller, Gruyère, Vacherin) Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayenne Muskat, frisch gerieben ------------------------------ APFEL-CHUTNEY 2 - 3 saure Äpfel 1 kleine Zwiebel Ingwer ½ dl Aceto Balsamico, weiss Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker ------------------------------ GARNITUR Salatspitzen Sprossen
ZUBEREITUNG 1. VOGELHEU: Das Brot in Scheiben schneiden, 5 mm dick und ca. 2 cm lang und breit. 2. Die Milch erwärmen, und zum Brot giessen, 10 Minuten ziehen lassen. 3. Das Brot in der Butter knusprig anbraten und auf einem Küchenpapier abfetten lassen. 4. Eier und Rahm mixen, mit Salz, Pfeffer und etwas Cayenne abschmecken, es darf würzig-scharf sein! Den Käse mit der Röstiraffel raffeln und mit dem Brot vermischen. 5. Timbaleförmchen ausbuttern und die Brot-Käsemischung satt einfüllen. Dann mit der Rahm-Eimasse auffüllen. 6. Die Förmchen mit Alufolie abdecken und im Steamer mit dem Caramelköpfliprogramm garen, bis das Ei gestockt hat. Im noch warmen Zustand auf einen Teller stürzen und mit dem Apfel-Chutney servieren. 7. APFEL-CHUTNEY: Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter langsam andünsten. Etwas Ingwer zugeben und mitdünsten. 8. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 5 mm). Zu den Zwiebeln geben und langsam mitdünsten. 9. Den Essig zugeben, leicht einreduzieren lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
ANRICHTEN 10. Das Vogelheutimbale auf einen Teller stürzen, das Chutney dazugeben und mit etwas Salatspitzen und Sprossen ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2015»
