1 Kastenform (30 cm) ------------------------------ BROT 500 g Vollkorn-Mehl 100 g Körner (z.B. Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne…) 5 dl Wasser 1 TL Salz 1TL Zucker 40 g Hefe ------------------------------ SPINAT 500 g Blattspinat 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 2 Eier 3 - 5 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Thymian Pfefferminz scharfer Senf ------------------------------ FRISCHKÄSE 120 g Hüttenkäse 50 g Quark 1 Knoblauch Schnittlauch Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Blüten Salatkräuter Sprossen
ZUBEREITUNG 1. BROT: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken gut durchrühren (ca. 5 - 10 Minuten). 2. Den Teig in die eingefettete (oder beschichtete) Kastenform geben. Ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat. Zwischendurch einschneiden oder -stechen, um Hohlräume zu vermeiden. 3. 15 Minuten vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 250 Grad vorheizen. 4. Die Kastenform in den vorgeheizten Ofen (Mitte) auf einen Rost stellen. 25 Minuten backen. 5. Ist das Brot zu dunkel, die Hitze auf 200 - 220 Grad reduzieren. Das Brot ggf. drehen. Weitere 15 Minuten backen. 6. Das Brot aus der Form nehmen und auf einen Rost legen. 1 Stunde auskühlen lassen. 7. SPINAT: Die Zwiebel und den Knoblauch rüsten und fein schneiden, in Butter andünsten. Den Spinat zugeben und mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und dann in eine Schüssel geben. Die Eier und das Mehl dazugeben, gut vermischen und mit etwas Thymian und Minze abschmecken. 8. SPINATKÜCHLEIN: Brot in Scheiben schneiden und mit Senf bestreichen. Die Spinatmasse auf die Brote verteilen. 9. In einer Pfanne Butter heiss machen, die Brote mit der Spinatseite nach unten goldbraun braten. Dann wenden und die andere Seite knusprig braten. 10. FRISCHKÄSE: Hüttenkäse mit dem Quark vermischen. Schnittlauch fein schneiden, Knoblauch dazu pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 11. Die Brote auf Tellern anrichten. Mit einem Kaffeelöffel den Frischkäse auf den Broten verteilen und mit Blüten, und Salatkräutern garnieren.
TIPP: Kann auch zum Apéro gereicht werden, daher die Brote nicht zu gross machen.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2015»
