FÜLLUNG 250 g Mehl 1 Ei 1 dl Milch 1 dl Wasser Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 100 g Salsiz, in Würfeli 100 g Salametti, in Würfeli 100 g Landjäger, luftgetrocknet, in Würfeli 150 g Schinken, gekocht ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Petersilie 2 Blättchen Pfefferminze ------------------------------ CAPUNS 24 Mangoldblätter (oder Krautstiel) 1 EL Bratbutter 1 EL Rapsöl ------------------------------ SAUCE ½ EL Öl 50 g Speckwürfeli 3 dl Weisswein 2 dl Rahm 1 EL Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat)
1. FÜLLUNG: Mehl in eine Schüssel geben. Ei, Milch und Wasser verrühren. Zum Mehl geben, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Fleisch beigeben, würzen. Kräuter fein schneiden, beigeben. Teig 20 Minuten ruhen lassen. 2. CAPUNS: Mangoldblätter kurz blanchieren. 3. Mit eiskaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen. Stiele wegschneiden. 4. Pro Blatt ca. 1 EL Füllung in der oberen Mitte platzieren, Längsseiten der Blätter auf die Füllung legen, Blätter einrollen oder zu Päckli falten. Bei grossen Blättern evtl. den Rest wegschneiden. 5. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 6. Bratbutter und Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Capuns kurz anbraten. In eine ofenfeste Form legen. 7. SAUCE: Öl heiss werden lassen, Speck anbraten, Weisswein dazugiessen und einkochen. 8. Rahm beigeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, würzen. 9. FERTIGSTELLEN: Sauce über die Capuns giessen, in der Mitte des Ofens ca. 20 Minuten überbacken.
