FISCH 2 Kabeljaufilets vom Rücken à je ca. 200 g 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 2 cm frischer Ingwer 1 EL Butter, geschmolzen Salz Backpapier oder Alufolie ------------------------------ REIS 100 g Basmatireis ------------------------------ BARBA DI FRATE 1 Bund Mönchsbart ½ Zitrone, Saft davon 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. FISCH: Backofen mit einer flachen Schale auf 90 Grad vorheizen. 2. Von der Zitrone mit dem Zestenreisser Julienne abschälen. Ingwer schälen und in feinste Scheiben schneiden, die Butter zum Schmelzen bringen. 3. Aus Backpapier oder Alufolie ein Rechteck schneiden, auf dem ein Fischfilet Platz hat (das ist die Einlagefolie). Dieses mitten auf eine ca. 5-mal so grosse, kräftige Alufolie (oder Backpapier) legen. Die Einlagefolie mit Butter bepinseln, etwas Ingwer und ein paar Zitronenzesten drauflegen. 4. Kabeljau waschen, trockentupfen und auf die Einlagefolie legen. Mit den restlichen Zitronenzesten bestreuen sowie die restliche Butter drübergiessen. Mit der grossen Folie zu einem dichtschliessenden Paket verpacken und auf die vorgewärmte Platte im Ofen legen. Ca. 40 Minuten garziehen lassen. 5. BASMATIREIS: Parallel dazu den Basmatireis garen. Reis mit 1 TL Salz und 3 dl Wasser aufkochen, 5 Minuten kochen lassen, dann zugedeckt auf kleinstem Feuer 13 Minuten ziehen lassen. 6. BARBA DI FRATE: Wurzelenden ca. 3 - 4 cm hoch abschneiden. Stängel um Stängel waschen und putzen. 7. Im Dampfsieb zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Er soll noch leicht knackig sein. 8. Anrichten mit Olivenöl und Zitronensaft, würzen mit Salz und Pfeffer.
ANRICHTEN 9. Fischpaket öffnen, Fisch samt oder ohne Einlagefolie auf die gut vorgewärmten Teller ziehen, Reis in einen Metallring abfüllen, Barba di frate dazugeben.
