HEFETEIG 375 g Weiss- oder Zopfmehl ½ TL Salz 3 EL Zucker 70 g Butter, kalt, in Stücken ½ Hefewürfel (ca. 20 g), zerbröckelt, angerührt mit ca. 1½ dl Milch 1 Ei, verklopft ¾ TL Vanillearoma (z.B. McCormick) 130 g Butter, weich ------------------------------ VANILLE-BACKCRÈME 4 EL Mehl, mit 4 dl Milch angerührt 2 frische Eigelbe 6 EL Zucker 1 TL Vanillearoma (z.B. McCormick) 1 Ei 24 Aprikosenhälften (Frisch oder tiefgekühlt)
1. Für den Hefeteig Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben, Mulde eindrücken. Hefe, Milch, Ei und Vanillearoma beigeben, mischen, rasch zu einem geschmeidigen Teig zusammenführen. 2. TOURIEREN: Teig auf wenig Mehl rechteckig ca. 1 cm dick auswallen. Butter gleichmässig auf einer Teighälfte verstreichen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Freie Teighälfte darüberlegen, wieder rechteckig ca. 1 cm dick auswallen. Schmalseiten bis zur Mitte einschlagen, dann eine Hälfte auf die andere legen, sodass 4 Teiglagen entstehen. 3. Teig zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen, wieder auswallen, vierlagig falten, zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen. 4. Für die Vanille-Backcrème Mehl, Milch, Eigelbe, Zucker und Vanillearoma mit dem Schwingbesen verrühren, unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. 5. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren. 6. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, auskühlen. 7. FORMEN: Teig in 2 Portionen ca. 4 mm dick auswallen. Quadrate von ca. 10x10 cm schneiden. Oberfläche mit Ei bestreichen. 8. Alle 4 Ecken in die Mitte einschlagen, gut andrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Je 1 EL Crème und 1 Aprikosenhälfte auf die Mitte geben. Ca. 20 Minuten aufgehen lassen. 9. BACKEN: ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. 10. GLASIEREN: 50 g Puderzucker mit 3 EL Rahm verrühren, Gebäck noch warm damit bestreichen.
