2 kleinere Fenchelknollen (ca. 300 g) 2 Pastinaken (ca. 120 g) 1 Schalotte 15 g Butter 1 l Gemüsebrühe (Biogranulat) 2½ cl Noilly Prat 2 TL Pernod Salz Piment, frisch gemahlen, reichlich Wasser, eine wichtige Zutat, die bei Crème-Suppen gerne unterschätzt wird 4 cl Rahm
1. Schalotte hacken, Fenchel und Pastinaken waschen, putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Schalotte in der Butter hell anschwitzen, Gemüse kurz mitdünsten, ablöschen mit der Gemüsebrühe. 15 Minuten leise köcheln. 3. Im Standmixer fein pürieren. 4. Durch ein feines (!) Sieb passieren. Aufkochen. Rahm zugeben. 5. Würzen mit Salz, Piment und den Schnäpsen.
