GARNELEN 420 g Garnelen mittelgross, ungegart, geschält, ohne Darm Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl (Typ 405) 2 - 3 Eier ca. 150 g Kürbiskerne, fein gehackt Rapsöl zum Braten ------------------------------ CAJUN-DIP 10 g Thymian, frisch, fein gehackt 160 g Mayonnaise 5 g Zitronenschale, gerieben 1 TL Cajun-Gewürz ------------------------------ FENCHELSALAT 1 - 2 Zitronen, Saft davon ¾ dl Fischfond 1½ EL Orangenblütenhonig 4 EL Olivenöl 1 kg Fenchel, Strunk entfernt, hauchdünn gehobelt, Grün aufbewahren Rapsöl zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 4 Thymianzweige, frisch
ZUBEREITUNG 1. GARNELEN: Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Dann Mehl, die verquirlten Eier und die Kürbiskerne in einzelne Schüsseln geben. 3. Jede Garnele mit Mehl bestauben, dann zuerst ins Ei tauchen und zuletzt in den Kürbiskernen wälzen. 4. Die panierten Garnelen in einer Pfanne mit reichlich Rapsöl von beiden Seiten goldbraun braten. 5. Anschliessend auf einem Teller mit Küchenkrepp etwas entfetten lassen. 6. CAJUN-DIP: Thymian mit den restlichen Zutaten zu einem würzigen Dipp abschmecken. 7. FENCHELSALAT: Für das Dressing Zitronensaft, Fischfond und Orangenblütenhonig vermischen. Olivenöl zugeben und so lange verrühren bis sich alle Zutaten zu einer Emulsion verbunden haben. 8. Fenchelgrün fein schneiden und unter die Fenchelstücke geben. 9. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel darin etwas anbraten, mit dem Dressing ablöschen und ca. 2 - 3 Minuten auf niedrigster Stufe ziehen lassen. 10. Den lauwarmen Salat kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 11. Den lauwarmen Salat samt Dressing auf tiefen Tellern verteilen. Garnelen darauf verteilen und mit jeweils 1 Kleks Cajun-Dip anrichten. Zuletzt mit Thymian garnieren und servieren.
