ZWETSCHGENKNÖDEL 8 Zwetschgen 8 Würfelzucker 60 g Butter, weich, für den Teig 1 Ei 250 g Topfen (nicht zu wässrig) 90 g Mehl 60 g Wiener Griessler (siehe INFO) 100 g Butter für die Brösel Semmelbrösel Salz Zitronenabrieb zum Würzen ------------------------------ HASELNUSS-PARFAIT 5 Eigelb 5 Eiweiss, steif geschlagen 150 - 180 g Zucker etwas Zitronensaft 80 g Haselnussmark 300 g Sahne, geschlagen ------------------------------ ZWETSCHGENRÖSTER 600 g Zwetschgen, mit Stein 80 Zucker Zwetschgenwasser je nach Gusto
VORBEREITUNG 1. HASELNUSS-PARFAIT: Eigelb mit Zucker und dem Zitronensaft über dem Wasserbad schaumig schlagen. Haselnussmark unterrühren. 2. Nach dem Aufschlagen die Masse im Eiswasser schnell abkühlen. 3. Eiweiss und geschlagene Sahne unterheben. Die Form mit Frischhaltefolie auskleiden und die Parfait-Masse einfüllen. Parfait für ca. 8 Stunden in die Gefriertruhe geben und vor dem Servieren kurz antauen lassen.
ZUBEREITUNG 4. ZWETSCHGENKNÖDEL: Aus Butter, Ei, etwas Salz und Zitronenschale eine Masse schlagen, den Topfen zugeben und das Mehl und Wiener Griessler unterrühren. 5. Zwetschgen einschneiden, den Kern herausnehmen und durch 1 Stück Zucker ersetzen. 6. Die Zwetschgen verschliessen und mit dem Teig ummanteln. Kleine Knödel daraus formen. 7. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben, warten, bis sie an die Oberfläche kommen und 10 Minuten ziehen lassen. 8. Butter zerlaufen lassen und mit Semmelbrösel hellbraun rösten. 9. Die fertigen Knödel in die Brösel geben und darin wälzen. 10. ZWETSCHGENRÖSTER: Zwetschgen entsteinen, halbieren und mit dem Zucker auf ein Blech geben. Bei 170 Grad im Ofen ca. 8 - 10 Minuten bei Umluft rösten. Wer mag, zum Schluss 1 guten Schuss Zwetschgenwasser zugeben.
ANRICHTEN 11. Zwetschgenknödel mit Bröseln, Haselnuss-Parfait und Zwetschgenröster anrichten.
INFO: Wiener Griessler ist ein doppelgriffiges Mehl für Teige, die besonders elastisch sein müssen. Durch seine besondere Struktur ist es sehr quellfähig. Seine Mehlteilchen nehmen die Flüssigkeiten langsamer, aber dafür gleichmässiger und stärker auf. Dadurch gelingen Schupfnudeln, Zwetschgenknödel und auch Marillenknödel besonders gut.
