4 Zanderfilet Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Weissmehl 2 Eier 120 g Nüsse, gemischt (z.B. Haselnüsse, Baumnüsse und Mandeln) 100 g Paniermehl 1 TL Knoblauchpulver 2 EL Bratbutter 1 EL Butter 1 Zitrone, in Schnitzen 4 Dillzweige
1. Fischfilets in 2 - 3 Stücke schneiden. Salzen und pfeffern. 2. Mehl in einen tiefen Teller geben. Eier verquirlen und ebenfalls in einen tiefen Teller geben. 3. Nüsse fein hacken und mit dem Paniermehl in einen weiteren tiefen Teller geben. Knoblauch dazugeben. Eier und Nuss-Paniermehl-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und mischen. 4. Filets im Mehl wenden, leicht abklopfen, durchs Ei ziehen, abtropfen lassen, in der Nuss-Paniermehl-Mischung wenden, Panade gut anpressen. 5. In einer Bratpfanne Bratbutter erhitzen. Fisch portionenweise bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Gegen Ende der Bratzeit die Butter dazugeben. 6. Während des Ausbackens die Pfanne öfters leicht schwenken, damit das Fett auf die Filet-Oberseite schwappt. 7. Filets herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Mit Zitrone und Dill servieren.
BEILAGE: Dazu passt Blattsalat oder Spinat.
WICHTIG: Die Zanderfilets sollten ca. 220 g wiegen ohne Haut.
