Schweinsmédaillons in Senfsauce mit Ofenkartoffeln und Brokkoli
Schweinsfilet / Broccoli
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Lichter, Horst
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-10-24
Fleischlos:
Nein
600 g Kartoffeln, klein, festkochend 2 EL Olivenöl 1 TL Meersalz 1 TL Kräuter der Provence ------------------------------ 4 Schweinsfiletmédaillons à je ca. 180 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Salbeiblätter 4 Scheiben Parmaschinken 2 EL Olivenöl ------------------------------ 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ dl Weisswein 4 dl Geflügelbrühe 1 dl Sahne 1 - 2 TL Speisestärke 1 EL Dijonsenf, grob 1 EL Estragonsenf ------------------------------ 1 Brokkoli 30 g Butter 2 EL Mandeln, gehackt
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 2. Die Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und auf ein Backblech verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln, Meersalz und Kräutern darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen. 3. Die Médaillons mit Salz und Pfeffer würzen, Salbeiblätter darauf legen und mit je 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. 4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Anschliessend mit zu den Kartoffeln in den Ofen schieben. 5. Temperatur auf 160 Grad herunterschalten und das Fleisch ca. 15 Minuten mitgaren. 6. Anschliessen noch 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. 7. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln und in der Pfanne im Bratenfett der Filets anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen, verkochen lassen und die Brühe angiessen, die Sahne zugeben. Die Sauce 5 - 8 Minuten köcheln lassen. 8. Beide Senfsorten unterrühren und die Sauce nach Bedarf mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. 10. In reichlich kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten kochen, anschliessend abgiessen und abtropfen lassen. 11. Butter und Mandeln in einer Pfanne goldbraun anrösten lassen. Brokkoli zugeben und salzen.
ANRICHTEN 12. Die Médaillons mit der Senfsauce zusammen anrichten. Die Kartoffeln und den Brokkoli dazu reichen.
