6 ofenfeste Förmchen oder Tassen von je ca. 1 dl Inhalt ------------------------------ 100 g Zucker ½ dl Halbrahm 5 Eigelb 1 Orange 1½ dl Vollrahm ½ TL Vanillepaste oder ¼ TL Vanillepulver 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 1 EL Zucker
1. In einer kleinen Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze ohne zu rühren langsam zu braunem Caramel schmelzen lassen. ¾ dl heisses Wasser dazugiessen und alles bei kleiner Hitze so lange kochen lassen, bis sich das Caramel aufgelöst hat und ein glatter Sirup entstanden ist. 2. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Gut 1 l Wasser aufkochen. 3. Den Rahm zum Caramel geben und aufkochen. 4. In einer Schüssel die Eigelbe nur verrühren, nicht schlagen, den Caramelrahm beifügen und alles gut mischen. 5. Die Masse in die Förmchen oder Tassen füllen und in eine Gratinform stellen. Mit so viel kochendem Wasser umgiessen, dass sie gut zu ½ im Wasser stehen. 6. Die Caramelcrème im 150 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 45 Minuten stocken lassen. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und im Kühlschrank 4 Stunden fest werden lassen. 7. Zum Servieren die Orangenschale abreiben. Den Rahm mit der Vanillepaste oder dem -pulver, dem Vanillezucker und dem Zucker steif schlagen. Die Orangenschale dazugeben. Die Caramelcrème damit garnieren. Sofort servieren.
INFO: Diese Crème wird wie ein Flan im Wasserbad im Backofen gegart. Sie stockt dabei, ohne braun zu werden, und bleibt wunderbar saftig. Wer ein Dampfgerät besitzt, kann die Caramelcrème auch im 90 Grad heissen Dampf 35 Minuten stocken lassen. Dazu die Förmchen oder Tassen jedoch mit Klarsichtfolie decken.
VORBEREITEN: Die Crème kann man sehr gut am Vortag zubereiten, dann muss man vor dem Servieren nur noch den Rahm schlagen.
