FLEISCH 4 Pouletbrüstchen à je ca. 150 g, vom Metzger zum Füllen eingeschnitten Salz, Cayennepfeffer Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ FÜLLUNG 1 Apfel (z.B. Jonathan), ca. 175 g, klein gewürfelt 2 - 3 EL Senf, scharf 2 EL Mascarpone 1 - 2 EL Paniermehl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 1 - 2 Knoblauchzehen, gepresst Butter zum Dämpfen 4 EL Senf ca. 1 dl Geflügelbouillon 1,8 dl Saucenhalbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 1 - 2 EL Senfkörner, geröstet glattblättrige Petersilie
1. Pouletbrüstchen würzen. 2. Für die Füllung alle Zutaten verrühren, in die Pouletbrüstchen geben, verschliessen und in der nicht zu heissen Bratbutter 10 - 12 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. 3. Für die Sauce Knoblauch in der Butter andämpfen. Senf beifügen, mit Bouillon ablöschen und etwas einkochen. Rahm beifügen, sämig einkochen und würzen. 4. Die Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Poulet aufschneiden, draufgeben, garnieren.
BEILAGE: Dazu passen schwarze Nudeln oder Wildreis-Mix.
