2 Knoblauchzehen 20 g Ingwer, gerüstet gewogen 1 Zitronengrasstängel 1 Limette 2 EL HOLZ-Rapsöl ca. 800 g Magerspeck (grüner Speck), gesalzen 8 Saucenzwiebeln 3 EL Rohzucker 5 dl Wasser 1½ EL Maisstärke Pfeffer aus der Mühle Sojasauce zum Abschmecken Koriander nach Belieben
1. Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden. Zitronengras längs halbieren. Limette auspressen. 2. Öl in einem Bräter erhitzen. Speck in Tranchen à ca. 2 cm schneiden, dazugeben und ca. 2 Minuten beidseitig anbraten. 3. Ingwer und ganze Zwiebeln dazugeben. Zucker drüberstreuen und Weiterbraten, bis sich der Zucker caramelisiert. 4. Knoblauch dazugeben. Wasser, Limettensaft und Zitronengras beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 80 Minuten schmoren. 5. Speck, Zwiebeln und Zitronengras aus dem Fond heben. 6. Sauce pürieren und durch ein Sieb in eine Pfanne abgiessen. Maisstärke mit wenig Wasser verrühren, zur Sauce geben und köcheln, bis die Sauce bindet. 7. Sauce mit Pfeffer und mit Sojasauce abschmecken. Sauce zurück zu Speck und Zwiebeln giessen. 8. Nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen und servieren.
