RÖSTI 1 kg Gschwellti, vom Vortag, geschält 600 g Schwarzwurzeln, geschält 1½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ SPIEGELEIER 1 EL Butter 4 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Rösti Gschwellti und Schwarzwurzeln in eine Schüssel raffeln, würzen, Bratbutter zufügen und sofort (damit sich Schwarzwurzeln nicht verfärben) unter Wenden 8 Minuten braten. 2. Zu einem flachen Kuchen zusammenschieben und die Unterseite goldbraun braten. Mithilfe eines flachen Tellers wenden und auch die Unterseite goldbraun braten. 3. Für die Spiegeleier Butter in Bratpfanne schmelzen. Eier einzeln aufschlagen, in der Pfanne 5 - 10 Minuten bei kleiner Hitze braten, würzen. 4. Rösti auf Tellern verteilen, Spiegeleier draufgeben.
VARIANTE: Schwarzwurzeln durch Topinambur oder andere Wurzelgemüse ersetzen. 4 Scheiben Raclette-Käse auf Rösti verteilen, Deckel schliessen, schmelzen lassen.
