1,2 kg Pouletteile (z.B. Unterschenkel), ohne Haut einige Thymianzweige 1 EL Fenchelsamen 6 EL Olivenöl 3 Knoblauchzehen 2 Schalotten 400 g Gemüse (z.B. Sellerie und Lauch) 150 g Pilze (z.B. Champignons) 1 EL Butter 1 EL Mehl 3 dl Weisswein, trocken 2 dl Geflügelbouillon 3 EL Doppelrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Am Vortag Poulet waschen, trocken tupfen, in eine Schüssel geben. 2. Etwas Thymian beiseitestellen. 3. Restlichen Thymian, Fenchelsamen und ½ des Öls zum Poulet mischen; Knoblauch. dazupressen, abdecken und über Nacht kühl stellen.
ZUBEREITUNG 4. Am Zubereitungstag Schalotten in Schnitze, Sellerie in Würfelchen, Lauch in Streifen schneiden. Pilze je nach Grösse halbieren. 5. Restliches Öl in einem grossen Schmortopf erhitzen. 6. Vom Poulet die Marinade abstreifen, diese beiseitestellen. 7. Poulet portionenweise ca. 5 Minuten rundum braten. 8. Poulet aus dem Topf nehmen. 9. Schalotten und Sellerie in den Topf geben und kurz dünsten. Butter dazugeben. Wenn geschmolzen, Mehl beigeben, alles mischen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. 10. Poulet und Marinade zum Fond geben. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Lauch und Pilze beigeben und ohne Deckel fertig schmoren. 11. Rahm dazurühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 12. Poulet mit Sauce und beiseitegestelltem Thymian anrichten.
