SUPPE 1 Freilandhuhn (ca. 1½ kg) Salz 3 Lorbeerblätter 1 EL Pfefferkörner, schwarz 1 TL Pimentkörner 1 TL Korianderkörner 100 g Ingwer, frisch, in Scheiben geschnitten 2 Zitronengrasstangen 2 Karotten 2 Rüben, gelb 100 g Sellerieknolle 2 Jungzwiebeln Schnittlauch Zitronenverbene 1 Zwiebel ------------------------------ BUTTERNOCKERLN 100 g Butter Salz 2 Eier 50 g frische Weissbrotbrösel 50 g glattes Mehl
1. Das Huhn kalt abwaschen und mit kaltem Wasser in einem nicht zu grossen Topf aufstellen, mit wenig Salz zum Kochen bringen. 2. Das Wurzelgemüse schälen und mit der Zwiebel und den weissen Teilen der Jungzwiebel in die Suppe geben. Ingwer, angedrücktes Zitronengras, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Pimentkörner, Korianderkörner und Zitronenverbene hinzufügen und leicht köcheln lassen. Die entstehenden Trübstoffe von der Oberfläche abschöpfen. 3. Wenn das Gemüse weich ist, wieder herausnehmen und in Stücke schneiden. 4. Wenn das Huhn weich ist (dauert ca. 1 Stunde), kurz in kaltem Wasser etwas abkühlen. 5. Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden und warm stellen. Die grünen Teile der Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. 6. Die Suppe durch ein Sieb giessen und nochmals abschmecken. 7. Kurz vor dem Servieren das Gemüse, die Jungzwiebelringe und das Hühnerfleisch wieder in die Suppe geben. 8. Für die Butternockerln die Eier trennen. Die Butter schaumig rühren, salzen und die Eidotter nach und nach zugeben. Eiklar zu Schnee schlagen. 9. Mehl, Brösel und Schnee mit einem Schneebesen unter die Buttermasse heben, 1 Stunde rasten lassen. 10. Aus der Nockerlmasse mit Hilfe eines Löffels auf der Handfläche Nockerln formen und diese in leicht kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. 11. Die Butternockerln in der Hühnersuppe servieren, mit Schnittlauch und Zitronenverbene bestreuen.
