Caesar Salad mit Garnelensamosas und Asia-Mayonnaise
Gemüsesalat / Crevetten / Shrimps
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-10-31
Fleischlos:
Ja
MAYONNAISE 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 20 g Ingwer 3 Sardellen 1 TL Senf 1 Eigelb ½ Limette 1½ dl Sonnenblumenöl 2 EL Sojasauce 5 – 7 cl Gemüsefond ------------------------------ SALAT 2 Romanasalatköpfe ------------------------------ SAMOSAS 400 g Garnelen, küchenfertig ausgebrochen, entdarmt 150 g fetten Speck (grüner Speck) 1 EL Speisestärke 1 Eiweiss Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Limette, unbehandelt 20 Wan Tan Blätter 1 Eiweiss Pflanzenöl zum Ausbacken
ZUBEREITUNG 1. MAYONNAISE: Knoblauchzehe schälen, Chilischote entkernen, Ingwer schälen. Alles zusammen mit den Sardellen auf einem Brett zu einer feinen Paste hacken. 2. Eigelb, Senf und Limettensaft in einem hohen Becher verrühren. Das Öl in einem dünnen Strahl zugeben und mit dem Pürierstab mixen. Das Öl nach und nach unter Mixen zugeben, bis eine crèmige Mayonnaise entstanden ist. 3. Die Mayonnaise mit der Gewürzpaste, Sojasauce und Gemüsefond verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. SALAT: Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. 5. SAMOSAS: Die Garnelen und den Speck sehr klein hacken und in eine Schüssel geben. Mit der Speisestärke und dem Eiweiss mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Limettenschale und Sojasauce zugeben und unterheben. 6. Wan Tan Blätter auslegen, etwas Garnelenmasse darauf geben, die Ränder mit Eiweiss einstreichen und zu Dreiecken zusammenfalten, Ränder gut andrücken. 7. Anschliessend im heissen Fett 2 - 3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN 8. Den Salat mit einem Teil der Mayonnaise marinieren und auf einer Platte verteilen. Die Samosas darauf legen und die restlichen Asia-Mayonnaise dazu servieren.
INFO: Samosas sind Teigtaschen aus Indien und Pakistan, die mit diversen Zutaten gefüllt werden.
