400 g Kartoffeln, festkochend Salz 1 Zwiebel 100 g gekochter Hinterschinken 80 g breite Bohnen 1 Karotte 150 g Brokkoli 100 g Kirschtomaten 1 EL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Chili, mild, gemahlen Bohnenkraut 1 EL Petersilie, geschnitten ½ Knoblauchzehe, gehackt 5 Eier 1½ dl Milch 1 Hauch Muskatnuss, frisch gerieben 80 g Käse, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. 2. In reichlich Salzwasser in 15 - 20 Minuten weich kochen, auf einem Sieb abgiessen und ausdampfen lassen. 3. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden, schräg in ca. 1½ cm breite Stücke schneiden, die Karotte schälen, in Scheiben schneiden, den Brokkoli in kleine Röschen teilen. 4. Bohnen, Karotten und Brokkoli nacheinander in Salzwasser «al dente» blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. 5. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. 6. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 7. Die Kartoffelscheiben mit den Zwiebelwürfeln in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl hell bräunen. 8. Schinken, Bohnen, Karotten, Brokkoli und Kirschtomaten hinein mischen. Mit Currysalz, Pfeffer, Chili und Bohnenkraut würzen und die Petersilie hinzufügen. 9. Eier und Milch mit dem Stabmixer verrühren, mit Muskatnuss, Currysalz, Pfeffer und Chili würzen und über dem Gemüse verteilen. 10. Noch ½ Minute auf dem Herd lassen, dann für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Nach 15 Minuten mit Käse bestreuen.
ANRICHTEN 11. Zum Anrichten aus der Pfanne auf eine Platte stürzen und in Stücke schneiden.
