SALAT 4 Romanakopfsalat-Herzen 1 Knoblauchzehe ½ Bio-Zitrone ------------------------------ DRESSING 1 Ei 1 dl Pflanzenöl 2 Anchovis-Filets (Sardellen) 2 TL Senf Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 TL Worcestershiresauce ½ dl Olivenöl, kaltgepresst ------------------------------ FAROFA 1 Bund glatte Petersilie 4 Thymianzweige 100 g grobes Maniokmehl 1 EL Butter 2 EL Olivenöl zum Braten ------------------------------ GARNITUR 160 g Pastrami (geräucherte und gepökelte Rindsbrust), dünn aufgeschnitten 50 g Pecorino
ZUBEREITUNG 1. Für den Salat die Salatherzen waschen, abtropfen lassen und längs vierteln. Knoblauch schälen und halbieren. Die Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. 2. Für das Dressing das Ei mit Pflanzenöl in ein hohes Bechergefäss geben. Einen Pürierstab hineinstellen, einschalten und unter leichtem Kreisen langsam nach oben ziehen. Anchovis und ½ Knoblauchzehe zugeben und untermixen. 3. Mit Senf, 1 EL Zitronensaft, Salz, weissem Pfeffer, Worcestershiresauce abschmecken. 4. Zum Schluss ½ dl Olivenöl einrühren. Bis zum Anrichten das Dressing kalt stellen. 5. Für die Farofa Petersilie und Thymian abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. 6. Das Maniokmehl mit 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl in einer Pfanne rösten. Etwas abgeriebene Zitronenschale und wenig Knoblauch zugeben und unter Rühren goldgelb weiterrösten. Zum Schluss feingehackte Petersilie und Thymian untermengen.
ANRICHTEN 7. Die Salatviertel mit dem Dressing marinieren und auf 4 Teller anrichten. Die Pastramischeiben und Farofa darüber geben. Pecorino frisch darüber hobeln und servieren.
