Schweinshackbraten mit Pfeffersauce und Karottengemüse
Rüebligemüse
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 761
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-10-08
Fleischlos:
Nein
2 Schalotten 2 Scheiben Toastbrot ½ dl Milch ½ Bund Blattpetersilie 2 Thymianzweige 2 EL Butter 300 g Schweinehack 1 EL scharfer Senf 1 TL Paprikapulver 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel ------------------------------ 300 g Möhren 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt 1 Prise Zucker 1 TL Mehl 2 dl Gemüsebrühe 1 Prise Muskat, frisch gerieben 1 dl Sahne 1 TL grüne Pfefferkörner
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 2. Schalotten schälen und fein schneiden. Toastbrot würfeln und mit ½ dl heisser Milch begiessen. Petersilie abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Thymianblättchen abzupfen. 3. Schalotten in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen. 4. Hackfleisch mit eingeweichtem Toastbrot, Schalotten, Senf, Petersilie, Thymian, Paprikapulver und Ei gut vermischen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zu einem Rechteck formen und in einen Bräter setzen. 5. Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Zwiebeln am Rand des Bräters um den Hackbraten herum verteilen. Soviel Wasser angiessen, dass die Zwiebeln gerade damit bedeckt sind. 6. Den Hackbraten in den Ofen geben und ca. 35 Minuten backen. Evtl. noch etwas Wasser nach ½ der Garzeit angiessen. 7. Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden. 8. Rote Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Mit 1 Prise Zucker bestreuen, die Möhren zugeben, mit 1 TL Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe auffüllen. 15 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. 9. Den gebratenen Hackbraten aus dem Bräter nehmen. 10. Den entstandenen Bratensaft durch ein Sieb passieren, Sahne und grüne Pfefferkörner zugeben und aufkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 11. Hackbraten in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, die Sauce angiessen und Karotten dazu reichen.
