500 g reife Tomaten, geschält und gehackt, oder 400 g gehackte Pelati aus der Dose 1 EL Olivenöl 2 EL Schalotten, gehackt 1 Knoblauchzehe 1 EL Tomatenpüree 1 TL Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Blatt Gelatine 1 Blättchen Basilikum 2 dl Schlagrahm ------------------------------ BASILIKUMVINAIGRETTE 2 EL Aceto balsamico 4 EL kaltgepresstes Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle einige Blättchen Basilikum, in Streifen geschnitten
1. Schalotten im heissen Öl andünsten, die gehackten Tomaten und das Püree zufügen, kurz anziehen lassen. Den Knoblauch darüber pressen, mit Basilikum, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles im Mixer pürieren. 2. Die eingeweichte und ausgepresste Gelatine auf kleiner Flamme schmelzen und daruntermischen. Die Masse in den Kühlschrank stellen. Sobald sie fest zu werden beginnt, den steifgeschlagenen Rahm unterziehen und nochmals einige Stunden kalt stellen. 3. Die Zutaten für die Vinaigrette verquirlen, je 1 EL der Sauce auf einen Teller geben. Die Tomatenmousse mit einem in heisses Wasser getauchten Esslöffel ausstechen und auf die Sauce legen.
