1 Form von 25x25 cm Backpapier für die Form ------------------------------ PARFAIT 300 g Schokolade, dunkel, gehackt 1 - 2 EL Cognac oder Orangensaft 100 g Zucker 1 dl Wasser 2 Eiweiss (ca. 50 g) 5 dl Rahm, steif geschlagen ------------------------------ GARNITUR 2½ dl Rahm 1 Orange, abgeriebene Schale 2 - 3 EL Puderzucker 3 EL Orangenkonfitüre, nach Belieben 2 - 3 EL Kakao 1 - 2 TL Zimt 3 - 4 EL Mandelblättchen, geröstet goldene Zuckersternchen und Zimtstängel, zerbröckelt, zum Garnieren
1. PARFAIT: Schokolade mit Cognac oder Orangensaft über dem Wasserbad schmelzen. 2. Zucker mit dem Wasser zu einem Sirup kochen. Eiweiss schaumig schlagen, dann in feinem Strahl den heissen Zuckersirup drunterschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist. Schokolade sorgfältig darunterziehen. 3. Rahm sorgfältig unter die Schokoladenmasse ziehen, in die mit Backpapier ausgelegte Form geben, 2 - 3 Stunden gefrieren. 4. GARNITUR: Rahm mit Orangenschale, Puderzucker und Konfitüre steif schlagen, auf der Schokoladenmasse verteilen und noch einmal 3 - 4 Stunden oder über Nacht gefrieren. 5. Vor dem Servieren das Parfait in Würfel schneiden, mit Kakao und Zimt bestäuben und mit Mandelblättchen bestreuen, garnieren.
VORBEREITEN: Das Parfait lässt sich 2 - 3 Tage im Voraus zubereiten. Erst vor dem Servieren mit Kakao etc. garnieren.
