1 Form à ca. 28 - 35 cm Sonnenblumenöl für die Form ------------------------------ 100 g Puderzucker 100 g Maisstärke 24 Blatt Gelatine (ca. 40 g) 3 Tonkabohnen, aus dem Delikatessgeschäft 1¼ dl Wasser 40 g Traubenzucker, aus dem Delikatessgeschäft 400 g Zucker 3 Eiweiss (ca. 100 g)
1. Puderzucker und Stärke mischen. 2. Form mit Öl bepinseln und mit etwas Puderzuckermischung bestäuben. 3. Gelatine in einer grossen Schüssel in reichlich kaltem Wasser einweichen. 4. Tonkabohnen längs halbieren. 5. Wasser, Traubenzucker, Zucker und Tonkabohnen in einer Pfanne langsam auf 130 Grad erhitzen (Kerntemperaturmesser verwenden). Sobald die Temperatur ca. 115 Grad erreicht, Eiweisse schaumig schlagen. 6. Tonkabohnen aus der Zuckerlösung entfernen. Gelatine aus dem Wasser heben, ausdrücken und portionenweise in der 130 Grad heissen Zuckerlösung auflösen. 7. Flüssigkeit sofort im Fadenlauf unter ständigem Rühren zu den Eiweissen geben. 8. Masse ca. 10 Minuten kräftig rühren, bis sie ganz steif ist. Noch warm in die vorbereitete Form giessen und glatt streichen. Marshmallows ca. 1 Stunde fest werden lassen. 9. Ein grosses Stück Backpapier mit Puderzuckermischung bestäuben. Marshmallows draufstürzen. In grosse Würfel schneiden, rundum in der Puderzuckermischung wenden.
HINWEIS: Ergibt ca. 35 Stück, pro Stück ca. 180 kcal
TIPP: Anstelle 1 rechteckiger Form mehrere kleine Formen verwenden.
