1 Cake- oder Terrinenform von ca. ¾ l Inhalt Klarsichtfolie ------------------------------ PARFAIT 100 g Toblerone 2½ dl Rahm (1), 2 Eigelb 50 g Zucker ½ dl Rahm (2) ½ TL Vanillepaste oder ½ TL Vanillepulver 2 Eiweiss 1 Prise Salz ------------------------------ SAUCE 1 Glas Sauerkirschen (Schattenmorellen), ca. 600 g mit Saft 1 gehäufter TL Maizena 2 - 3 EL kaltes Wasser 1 EL Zucker
VORBEREITUNG 1. Die Cake- oder Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Kühl stellen. 2. Die Toblerone in Stücke brechen, dann mittelfein hacken. 3. Die erste Portion Rahm (1) steif schlagen und kühl stellen. 4. In einer Metallschüssel die Eigelbe, den Zucker, die zweite Portion Rahm (2) und die Vanillepaste oder das Vanillepulver verrühren. 5. Eine zweite Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. 6. Die Schüssel mit der Eigelbcrème über ein leicht kochendes Wasserbad setzen und die Masse kräftig aufschlagen, bis sie leicht bindet. 7. Die Schüssel sofort in das vorbereitete kalte Wasserbad setzen und die Creme kalt schlagen. Dann zuerst die Toblerone, anschliessend den Rahm unterziehen. 8. Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Unter die Tobleronecrème ziehen und diese in die vorbereitete Form füllen. Mit Folie decken und mind. 4 Stunden gefrieren lassen.
ZUBEREITUNG 9. Die Sauerkirschen abgiessen, dabei die Einmachflüssigkeit auffangen. 2 dl Saft abmessen und in. eine kleine Pfanne geben. 10. Den Kirschensaft aufkochen, Das Maizena mit dem kalten Wasser verrühren und mit dem Zucker beifügen. Die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. 11. Die Kirschen beifügen. Die Sauce in eine Schüssel giessen und abkühlen lassen.
ANRICHTEN 12. Zum Servieren das Toblerone-Parfait auf eine Platte stürzen. Im Kühlschrank - nicht bei Zimmertemperatur - 20 Minuten an tauen lassen. In Scheiben schneiden, auf Desserttellern anrichten und mit Kirschensauce umgiessen. Sofort servieren.
VARIANTE: Ob man eine ganz normale Toblerone aus Milchschokolade oder die dunkle Variante für diese feine Glace verwendet, hängt von der persönlichen Vorliebe ab. Anstelle einer Kirschensauce kann man auch eine Himbeer- oder Brombeersauce aus tiefgekühlten Früchten servieren.
