(Gebratene Zanderfilets mit Auberginencrumble und Bohnenkraut-Tomaten-Vinaigrette)
AUBERGINENCRUMBLE 2 Auberginen, mittelgross Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl ------------------------------ GEMÜSEKOMPOTT 2 Tomaten 1 Zwiebel Bohnenkraut 1 Knoblauchzehe Olivenöl 50 g Parmesan, frisch gerieben 50 g Mandeln, geröstet ------------------------------ VINAIGRETTE 1 Zitrone Olivenöl, Butter ------------------------------ ZANDERFILET 720 g Zanderfilets Olivenöl, Butter
ZUBEREITUNG 1. AUBERGINENCRUMBLE: 2 mittelgrosse Auberginen halbieren und die aufgeschnittenen Seiten mit einem Messer einritzen. Salz, Pfeffer und reichlich Olivenöl draufgeben. 2. Die Auberginen 30 Minuten lang im 180 Grad heissen Ofen garen. 3. GEMÜSEKOMPOTT: Die Tomaten an der Unterseite einritzen, für einige Sekunden in kochendes Wasser geben und dann in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten schälen. Vierteln, die Kerne entfernen und fein hacken. 4. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Bohnenkraut fein hacken. Die Knoblauchzehe auspressen. 5. Zwiebel in Olivenöl dünsten, dann Tomaten, Knoblauch und Bohnenkraut dazugeben. Ungefähr 5 Minuten lang einköcheln lassen, bis eine kompottartige Masse entstanden ist. 6. Mandeln und Parmesan mischen und mit ½ des Gemüsekompotts vermengen. 7. Auf die fertig gegarten Auberginen streichen und diese weitere 10 Minuten im Ofen bei 200 Grad überbacken. 8. VINAIGRETTE: Die Zitrone auspressen. ½ des Gemüsekompotts mit Olivenöl, Butter und dem Zitronensaft in einer Bratpfanne sanft erhitzen. Nicht aufkochen lassen! 9. ZANDERFILET: Die Fischfilets mit Haut in gleich grosse Stücke schneiden. 10. Mit der Hautseite zuerst in einer Mischung aus Öl und Butter anbraten. Wenn die Haut goldbraun ist, wenden und die Herdplatte abstellen. Fisch fertig garen lassen.
ANRICHTEN 11. Fischfilets mit dem Auberginencrumble anrichten und mit der Vinaigrette übergiessen. Evtl. mit frischen Kräutern dekorieren.
