Bachforellenfilets im Kürbis-Ingwersud mit Ricottatortellini
Kürbissud / Käse
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Döllerer, Andreas
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-11-17
Fleischlos:
Ja
FISCH 4 Bachforellenfilets à je ca. 80 g Butter, Olivenöl ------------------------------ KÜRBIS-INGWERSUD 350 g Muskatkürbis, mit Schale 50 g Ingwer, frisch Kümmel 3 dl Gemüse- oder heller Geflügelfond Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Butter, Olivenöl ------------------------------ Ricottatortellini 100 g Ricotta Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Nudelteig 1 Eidotter mit 1 Spritzer Wasser verrührt, zum Bestreichen 50 g braune Butter ------------------------------ ANRICHTEN frische Kräuter, grob gerissen (Basilikum, Majoran, Petersilie, Estragon)
VORBEREITUNG 1. Für den Kürbis-Ingwersud den Kürbis grob einschneiden und mit Meersalz und Kümmel würzen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Alufolie abdecken und 1 - 2 Stunden im Rohr bei 160 Grad garen.
ZUBEREITUNG 2. Für den Fisch Die Bachforellenfilets in Olivenöl auf der Hautseite knusprig braten. Nach ½ der Garzeit etwas Butter zugeben. 3. Für den Kürbis-Ingwersud mit einem Löffel das Fruchtfleisch von der Kürbisschale kratzen. 4. Den klein geschnittenen Ingwer in Butter anschwitzen, Kürbisfleisch kurz mitbraten und mit dem Fond auffüllen. Mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Für die Tortellinifülle den Ricotta mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Den Nudelteig ca. 2 mm dick ausrollen, Kreise ausstechen, mit Eidotter bestreichen. In der Mitte der Kreise jeweils etwas Ricotta platzieren und das Ganze zu einem Tortellino formen. Die Ränder gut andrücken damit die Tascherln nicht aufgehen. 7. In gut gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten kochen, danach abtropfen lassen. Vor dem Servieren und in brauner Butter schwenken.
ANRICHTEN 8. Bachforellenfilets auf etwas Kürbis-Ingwersud anrichten, mit Ricottatortellini und Kräutern servieren.
