SAFRANSAUCE ½ Zwiebel, in Würfel geschnitten ½ l Fischsud oder Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 4 Pfefferkörner 2 Wacholderbeeren ½ Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 dl Sahne 2 cl Noilly Prat 50 g Butter 15 - 20 g Mehl ¼ g Safran (in Fäden) 7 cl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZANDERFILETS 4 Zanderfilets 2 EL Butterschmalz ca. 100 g Wiener Griessler (doppelgriffiges Mehl) zum Wenden Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft ------------------------------ BLATTSPINAT ca. 1 kg Wurzel- oder Blattspinat, geputzt, gewaschen ½ Zwiebel, fein gewürfelt 40 g Butter ½ Knoblauchzehe, fein gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben
VORBEREITUNG 1. SAUCE: Safranfäden ca. 24 Stunden in Weisswein einweichen.
ZUBEREITUNG 2. SAUCE: Butter in einem Topf erhitzen und Gewürze, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin andünsten. Alles mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren die kalte Flüssigkeit zugeben. Das Ganze ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und anschliessend durch ein feines Sieb passieren. 3. Zum Schluss den Wein mit den eingeweichten Safranfäden zugiessen, aufkochen lassen, mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschlagen. 5. ZANDERFILETS: Zanderfilets salzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen. 6. Filets in Wiener Griessler wenden und in heissem Butterschmalz von beiden Seiten ca. 4 - 5 Minuten goldbraun braten. 7. BLATTSPINAT: Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, anschliessend in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. 8. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Butter anbraten, Spinat zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
ANRICHTEN 9. Spinat auf die vorgewärmten Teller geben, Zanderfilet anlegen und das Ganze mit der Safransosse beträufeln.
BEILAGE: Dazu passen am besten Salzkartoffeln.
HINWEIS: Bitte beachten: Je grösser die Filets sind, desto länger ist auch die Bratzeit. Die Stiele vom Spinat kann man nur mitverwenden, wenn sie sehr fein sind wie bei jungem Spinat, die härteren Stiele beim Putzen wegschneiden.
