1 Backblech von 28 - 30 cm Ø, gefettet ------------------------------ KUCHENTEIG 150 g Mehl ½ TL Salz 50 g Butter, in Stücken ¾ dl Wasser 6 Tranchen Bratspeck, in Streifen 300 g Sauerkraut, gekocht, gut ausgedrückt 150 g Gruyère, in Würfeli ------------------------------ GUSS 2 dl Milch 1 dl Vollrahm 2 Eier 1½ EL Mehl 1 TL Kümmel, nach Belieben 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Mehl mit Salz mischen, Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässigen krümeligen Masse verreiben. Wasser dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. 2. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. 3. Teig auf wenig Mehl rund auswallen, ins vorbereitete Blech legen, Boden mit einer Gabel dicht einstechen. 4. Speck in einer Bratpfanne langsam knusprig braten, abtropfen, in eine Schüssel geben. Sauerkraut und Käsewürfeli beigeben, mischen, auf dem Teigboden verteilen. 5. Backen: ca. 10 Minuten auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens, herausnehmen. 6. Für den Guss Milch und alle Zutaten gut verrühren, über den Belag giessen 7. Fertig backen: ca. 20 Minuten. 8. Herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, aus dem Blech nehmen.
VARIANTE: 1 ausgewallten Fertig-Kuchenteig (ca. 32 cm Ø) verwenden.
