FLEISCH 4 Maispoulardenbrüste, ohne Knochen Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Eier 50 g Sahne, leicht angeschlagen 150 g Mehl 200 g Semmelbrösel ½ Bund Thymian 2 Rosmarinstiele 250 g Butterschmalz ------------------------------ KÜRBIS 800 g Muskatkürbis 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 30 g Butter 2½ dl Weisswein 1 Zimtstange 2 Sternanis Muskatnuss, frisch gerieben 2 EL Crème fraîche (ca. 50 g) ------------------------------ SALAT 150 g Feldsalat 2 EL Weissweinessig 3 EL Kürbiskernöl 1 TL Senf 1 TL Honig ------------------------------ GARNITUR 50 g Kürbiskerne 2 - 3 EL Kürbiskernöl
ZUBEREITUNG 1. FLEISCH: Die Haut der Maispoulardenbrüste abziehen. Das Fleisch in 3 cm dicke Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Eier mit der Sahne verquirlen. Thymian und Rosmarin hacken und unter die Semmelbrösel mischen. 3. Die Brüste in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden. 4. In einer tiefen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Maispoulardenbrüste bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig ausbacken. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. KÜRBIS: Den Kürbis waschen, in Achtel schneiden und entkernen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob hacken. 6. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 7. Die Kürbisstücke auf ein Backblech stellen, Butter, Gewürze, Schalotten und Knoblauch auf den Achteln verteilen. Weisswein auf das Blech giessen. Alles gut mit Alufolie bedecken und fest verschliessen. Im Backofen ca. 1 Stunde weich garen. 8. Anschliessend die Gewürze entfernen. 9. Kürbisfleisch von den Schalen lösen. Kürbisfleisch, Schalotten, Knoblauch und den Sud in einem Standmixer fein pürieren. 10. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Crème fraîche unterrühren. 11. SALAT: Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Für das Dressing den Essig mit Senf und Honig verrühren. Das Kürbiskernöl unterschlagen und mit einer Prise Salz abschmecken. Den Feldsalat mit dem Dressing marinieren. 12. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
ANRICHTEN 13. Das Kürbispüree auf Tellern verteilen, Maispoulardenbrüste darauf legen. Den Feldsalat dazu anrichten. Alles mit den Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl verfeinern.
