4 dl Rotwein (z.B. Merlot) 2 dl Aceto balsamico 1,2 kg Kaninchenragout 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen 3 Rosmarinzweiglein einige Wacholderbeeren, zerdrückt 1 Lorbeerblatt Öl zum Anbraten 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 3 Schalotten, halbiert 1 EL Akazienhonig 300 g Tomaten, geschält, entkernt, in Würfel
VORBEREITUNG 1. Wein und Aceto in eine grosse Schüssel giessen. Fleisch und alle Zutaten bis und mit Lorbeerblatt beigeben, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten herausnehmen, trocken tupfen, Marinade beiseitestellen. 3. Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch würzen, mit den Schalotten portionenweise je ca. 10 Minuten anbraten, herausnehmen. 4. Beiseitegestellte Marinade durch ein Sieb in den Brattopf giessen, Bratsatz lösen, Honig beigeben, aufkochen. Sauce auf ½ einkochen, Hitze reduzieren. 5. Fleisch und Schalotten wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren. 6. Deckel entfernen, Tomaten beigeben, offen ca. 15 Minuten fertig schmoren.
BEILAGE: Rotweinpolenta mit Kale (Grün- oder Federkohl).
