FLEISCH 1 EL Rosmarin, fein gehackt 1 EL Thymianblättchen 1 EL schwarze Pfefferkörner 1 EL Senf 4 EL Öl 1 kg Schweinskoteletts am Stück, Kamm vom Metzger abgeschnitten, Haut auf der Rückseite entlang des Knochens eingeschnitten 1 TL Salz ------------------------------ KRUSTE 60 g Butter, weich 50 g Sbrinz, frisch gerieben 2 EL Paniermehl 1 Ei, verklopft wenig Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Rosmarin, Thymian und Pfeffer im Mörser fein zerstossen, Senf und Öl daruntermischen. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Fleisch 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. 3. Marinade vom Fleisch abstreifen, salzen. 4. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Blech vorwärmen. 5. Fleischthermometer an der dicksten Stelle so einstecken, dass es den Knochen nicht berührt, Fleisch auf das vorgewärmte Blech legen. 6. Niedergaren: ca. 3½ Stunden in der Mitte des vorgeheizten Ofens (Kerntemperatur ca. 60 Grad). 7. Die Koteletts können bei 60 Grad ca.1 Stunde warm gehalten werden. 8. Für die Kruste alle Zutaten verrühren, auf ein Stück Klarsichtfolie geben, rechteckig ca.12x18cm flach drücken, ca. 40 Minuten kühl stellen. 9. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen. Die Käsemischung auf die Oberseite der Koteletts stürzen, etwas andrücken, Folie entfernen, in der oberen Hälfte des Ofens ca.10 Minuten überbacken.
