(Metzgete mit frischem Birnensenf und Birnenschnitzen, dazu Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln)
2 EL Bratbutter 1 Salsiccia ticinese 4 Schweinsbratwürstli 2 Blutwürste 100 g Speck 2 Zwiebeln 1 kg Gschwellti Salz Petersilie 1 EL Butter 4 Birnen 2 EL brauner Zucker 1 Sternanis 2 EL Senfsamen 2 EL Senf, grob
1. Bratbutter erhitzen. Salsiccia ticinese und Bratwurst darin beidseitig knusprig braten (ca. 15 Minuten). 2. Blutwurst in heissem Wasser ziehen lassen. 3. Speck in Streifen schneiden, knusprig braten, Zwiebeln fein hacken, dazugeben und 5 Minuten mitdünsten, beiseite stellen. 4. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in der gleichen Pfanne 10 Minuten goldgelb braten, salzen, Speck und Zwiebeln dazugeben, am Schluss fein gehackte Petersilie und 1 EL Butter, alles durchschwenken und servieren. 5. 2 Birnen schälen, in Achtel schneiden und mit 2 EL braunem Zucker, Sternanis und ½ Tasse Wasser aufkochen, 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. 6. Für den Birnensenf restliche Birnen schälen, in Würfel schneiden, mit 1 EL Birnenflüssigkeit (eingekochte Flüssigkeit der Birnenschnitze) 10 Minuten weich kochen. 7. Senfsamen im Mörser fein zerstossen, Birnen dazugeben, fein zerstampfen, Senf dazugeben. Abschmecken mit Salz und in ein Einmachglas füllen. Zur Metzgete servieren.
