500 g Tagliatelle oder andere Teigwaren ------------------------------ 50 g Mandelblättchen ¼ Bund Salbei 200 g Pilze, gemischt (z.B. Champignons und Shiitake) 400 g Kalbfleisch, geschnetzelt 2 EL Bratbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 1 dl Rotwein 2 TL Maisstärke 2 dl Kalbsfond 1 dl Halbrahm
ZUBEREITUNG 1. Teigwaren in siedendem Salzwasser «al dente» kochen. 2. Mandeln in einer Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten. 3. Inzwischen Salbei in Streifen schneiden. Pilze putzen und halbieren. 4. Geschnetzeltes mit Haushaltspapier trockentupfen. Portionenweise bei mittlerer Hitze in Bratbutter anbraten. Pilze beigeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben und beiseite stellen. 5. Bratsatz mit Wein ablöschen und mit Kalbsfond und Halbrahm eine gebundene Sauce zubereiten.
ANRICHTEN 6. Teigwaren abgiessen, gut abtropfen lassen, auf Teller verteilen. Fleisch und Sauce darauf anrichten.
