CHAMPAGNER-EISKONFEKT 2½ dl Champagner 6 Eigelb 100 g Zucker ½ dl Limonensaft 3 Blatt Gelatine 5 cl Marc de Champagne 250 g Zartbitterschokolade ½ dl Öl 50 g weisse Schokolade ------------------------------ CHAMPAGNERSÜPPCHEN 4½ dl Champagner 1 dl Traubensaft 50 g Zucker ¼ dl Limonensaft 3 Blatt Gelatine ------------------------------ HIMBEEREN 250 g Himbeeren (ersatzweise Erdbeeren) 1 TL Himbeergeist 1 TL Puderzucker 3 Blätter Blattgold 1 Bund Minze 2 dl Champagner
VORBEREITUNG 1. Für das EISKONFEKT über einem heissen Wasserbad den Champagner mit dem Eigelb und dem Zucker schaumig rühren. Wenn das Ei die Masse bindet, den Limonensaft dazugeben. Die Masse weiter schlagen bis sie dickschaumig wird. Dann sofort die Schüssel vom Herd nehmen, aber weiterschlagen. 2. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in der heissen Masse auflösen. Den «Marc de Champagne» zufügen. Die Masse auf Eiswasser kaltschlagen. Wenn sie kühl ist und beginnt, fest zu werden, die Masse in Eiwürfelbereiter umfüllen. Über Nacht im Tiefkühler gut durchfrieren lassen. Die Kühlzeiten sollten unbedingt eingehalten werden, da sonst die Pralinen bei der Weiterverarbeitung zu schnell schmelzen.
ZUBEREITUNG 3. Auch die Bleche für die nachfolgenden Arbeiten am besten vorkühlen. Die Eispralinen aus der Form nehmen, auf ein Blech legen und sofort wieder kalt stellen. Die PRALINEN nun nach Belieben mit Schokolade überziehen. Die Zartbitterschokolade dafür vorsichtig im Wasserbad schmelzen. In die geschmolzene Schokolade langsam das Öl einrühren. Mit Hilfe einer feinen Gabel die Pralinen durch die Schokolade ziehen. Kurz abtropfen lassen. Sofort die Pralinen wieder für einige Minuten kalt stellen. Die weisse geschmolzene Schokolade mit Hilfe einer Papier-Spritztüte oder einer Gabel über die Pralinen laufen lassen. 4. Für das CHAMPAGNER-SÜPPCHEN den Traubensaft erwärmen. Den Zucker und die Gelatine darin auflösen. Den Limonensaft hinzufügen und alles zusammen unter ständigem Rühren zum Champagner giessen. Kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit einem Schneebesen durch das Süppchen fahren. 5. Die Himbeeren in ein Gemisch aus Himbeergeist und Puderzucker legen. 2 Minuten marinieren. 3 Himbeeren pro Person mit dem Blattgold überziehen. 6. Die CHAMPAGNERSUPPE in einen tiefen Teller füllen. Mit den vergoldeten und marinierten Himbeeren belegen. Dazwischen das Eiskonfekt verteilen. Mit Minze-Herzen dekorieren. Am Tisch noch etwas kühlen Champagner angiessen.
