Angus Sirloin Steaks im Blätterteig auf Rosenkohlcrème
Rindssteak / Roastbeef im Teig
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Coop-Rezepte
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 840
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-12-06
Fleischlos:
Nein
2 Fine Food Angus Sirloin Steaks à je ca. 300 g (siehe INFO) 1 EL Fine Food Marushima Shoyu (Sojasauce) 1 TL Fine Food Smoked Sesame Salt Öl zum Braten ½ Fine Food Salame al tartufo, fein gehackt (ca. 80 g) 30 g Feta, zerbröselt 2 EL Fine Food Crèma di carciofi per crostini (Artischocken-Tapenade) 4 EL Pinienkerne, geröstet, grob gehackt 1 Blätterteig, ausgewallt (ca. 25×42 cm) 1 Eigelb, verklopft 500 g Rosenkohl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 EL Butter 3½ dl Fine Food Bouillon de légumes 50 g Crème fraîche Salz Muskat, frisch gerieben 1 kleine rohe Rande, in dünnen Scheiben Zimt, wenig
ZUBEREITUNG 1. Steaks mit Sojasauce bestreichen, würzen, im heissen Öl in einer beschichteten Bratpfanne beidseitig je ca. 10 Sekunden anbraten, herausnehmen, auskühlen. 2. Salami, Feta, Artischockencrème und Pinienkerne mischen und kneten. 3. Steaks quer halbieren, die Füllung auf beide Seiten verteilen und andrücken. 4. Blätterteig in 4 gleich grosse Stücke schneiden, Steaks in Teig einpacken, ca. 30 Minuten kühl stellen. 5. Teigpäckli mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verklopftem Ei bestreichen. 6. Backen: ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad (Heissluft) vorgeheizten Ofens. 7. Sofort in Tranchen schneiden, ca. 5 Minuten ruhen lassen. 8. 3 Rosenkohlköpfe beiseitelegen, den Rest halbieren. 9. Butter erwärmen, Zwiebel und Rosenkohl kurz dämpfen. Bouillon dazugiessen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. 10. Mit dem Stabmixer pürieren. Crème fraîche drunterrühren, würzen, nur noch heiss werden lassen. 11. Von den beiseitegelegten Rosenkohlköpfen die Blätter ablösen, in Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abtropfen. 12. Aus den Randenscheiben beliebige Formen ausstechen, mit Zimt bestreuen.
ANRICHTEN 13. Rosenkohlcrème auf Teller geben, Fleisch darauf anrichten, mit Rosenkohlblättern und Randen garnieren.
INFO: Das Sirloin-Steak ist ein sehr grosses, mageres Steak aus dem hinteren Ende des flachen Roastbeefs mit Knochen, jedoch ohne Filet. Es wird 4 - 6 cm dick geschnitten und wiegt bis zu 2 kg. Es unterscheidet sich vom Rumpsteak nur durch sein Gewicht und ähnelt dem benachbarten, aber kleineren Porterhouse-Steak.
