Thurgauer Apfeltarte mit Meringues-Mandelhut und Vanillesauce
Apfelkuchen / Früchtekuchen / Baiser
Herkunft:
Ostschweiz
Menüfolge:
Kuchen
Quelle:
Studer, Andreas
Kategorie:
Früchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-12-07
Fleischlos:
Ja
1 Springform von 24 cm Ø ------------------------------ TARTE 200 g Butter, in Stücken, kalt 100 g Zucker 300 g Mehl 1 Prise Salz 400 g Hülsenfrüchte (zum Beschweren des Teigs) 1 kg Äpfel (z.B. Gala oder Braeburn) 1 Zitrone, Saft und Abrieb 40 g Butter 80 g Vanillezucker 4 Eiweiss 100 g Zucker 100 g gehobelte Mandeln ------------------------------ VANILLESAUCE 5 dl Milch 1 Vanilleschote, aufgeschnitten und ausgekratzt 2 EL Zucker 1 EL Maizena 2 Eier
1. TARTE: Butter mit Zucker zwischen den Handflächenverreiben. Mehl und Salz dazugeben und zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. 30 Minuten kühlstellen. 2. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen, in die gebutterte Springform geben. 4. Teig einstechen, 1 Backpapier zum Beschweren darauf legen und 400 g Hülsenfrüchte darauf verteilen. 15 Minuten blindbacken. 5. Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und achteln. 6. Mit Zitronensaft und Abrieb in Butter und Vanillezucker 10 Minuten bei kleiner Hitze in einem Topfgaren. 7. Hülsenfrüchte und Backpapier vom Mürbeteigentfernen, Apfelschnitze darauf verteilen. 8. Eiweiss steif schlagen, nach und nach Zucker beigeben, bis der Eischnee glänzt. Am Schluss die Mandeln dazugeben. Auf die Äpfel verteilen. 9. Im Ofen bei 150 Grad 20 Minuten backen, Hitze auf 120 Grad reduzieren und nochmals 30 Minuten backen. 10. Im Ofen bei offener Tür auskühlen lassen, dann auf Platte geben und mit Sauce servieren. 11. VANILLESAUCE: Alles in einem Topf gut verrühren, unter ständigem Umrühren vors Kochen bringen, weiterrühren, bis die Masse crèmig ist, vom Herd nehmen und weiterrühren. 12. Durch ein Sieb giessen und zur Tarte servieren.
