VINAIGRETTE 2 reife mittelgrosse Tomaten 1 Schalotte 3 Basilikumblätter 1 Thymianzweig Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Aceto Balsamico bianco 3 EL Olivenöl ------------------------------ GEMÜSE 3 mittelgrosse Tomaten ½ Aubergine 1 kleine Fenchelknolle 1 Stange Staudensellerie je 1 kleine rote und gelbe Paprika 1 kleine Zucchini ½ Knoblauchzehe 1 Schalotte 2 EL Olivenöl 3 EL grüne Oliven, fein gehackt ½ Bio-Limette, abgeriebene Schale ------------------------------ AUSSERDEM 12 Kirschtomaten 1 EL Aceto Balsamico bianco 6 Scampi oder grosse Garnelen (roh, mit Kopf und Schale) 3 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. Für die Vinaigrette die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Schalotte abziehen, fein würfeln. Kräuterblättchen klein schneiden. 2. Tomaten, Schalotte, Kräuter, Fleur de Sel, Pfeffer, Aceto Balsamico und Öl verrühren. Ca. ½ Stunde ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren. 3. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen. 4. Für das Gemüse-Tatar die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Restliches Gemüse waschen, putzen und getrennt in kleine Würfel schneiden. Evtl. etwas Fenchelgrün aufbewahren. 5. Knoblauch und Schalotte abziehen, fein hacken. 6. Im heissen Öl in einer Pfanne kurz andünsten. Zuerst die Auberginenwürfel zugeben, ca. 3 Minuten mitbraten. 7. Dann Fenchel, Staudensellerie, Paprika und Zucchini zugeben und alles weitere ca. 3 Minuten mit anschwitzen, dabei mehrmals umrühren. 8. Tomatenwürfel und Oliven zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken. Von der Kochstelle ziehen. 9. Kirschtomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, halbieren und mit 1 EL Aceto Balsamico marinieren. 10. Von den Scampi oder Garnelen die Köpfe abdrehen. Körper der Länge nach halbieren, dabei den dunklen Darm entfernen. Hälften waschen und trocken tupfen. 11. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi oder Garnelen darin auf beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 12. Gemüse-Tatar lauwarm oder kalt mit Hilfe eines Metallringes auf Tellern anrichten. Mit je 3 Scampi- oder Garnelenhälften, Kirschtomaten und Vinaigrette anrichten. Evtl. mit Fenchelgrün garnieren.
