ENTENBRUST 2 Entenbrüste à je ca. 300 - 400 g Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ OFENGEMÜSE 200 g Petersilienwurzel 200 g Möhren 200 g Pastinake 200 g Rote Bete, vorgegart 1 EL Kräuter, frisch 2 EL Olivenöl Salz ------------------------------ SAUCE 1 grosses Bund Blattpetersilie 1 Knoblauchzehe 6 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft Honig
ZUBEREITUNG 1. ENTENBRUST: Die Entenbrust trocken tupfen, die fette Hautschicht kreuzweise einschneiden und in eine heisse, nicht gefettete Pfanne geben. 2. Erst auf der Hautseite ca. 3 Minuten und dann auf der Fleischseite 3 Minuten scharf anbraten. Ca. 10 Minuten ziehen lassen und danach in Scheiben schneiden. 3. OFENGEMÜSE: Eine flache Auflaufform mit Öl auspinseln. 4. Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen. 5. Das Wurzelgemüse schälen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und in die Form geben. Mit Salz und Kräutern (Thymian, Majoran oder Oregano) bestreuen und mit Öl beträufeln. Im Ofen ca. 15 - 20 Minuten bei 220 Grad (Ober- und Unterhitze) garen. Das Gemüse sollte «al dente» sein. 6. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Rote Bete auf das Gemüse legen. Noch ca. 3 Minuten garen, damit sie auch warm ist. 7. SAUCE: Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und von den Stielen befreien. 8. Den Knoblauch schälen und zusammen mit Petersilie, Salz und Olivenöl mit einem Pürierstab zerkleinern. 9. Mit Zitronensaft, wenig frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Honig abschmecken. 10. In ein schönes Gefäss geben und ziehen lassen.
ANRICHTEN 11. Die Entenbrustscheiben mit dem Gemüse auf Tellern servieren. Die Petersiliensauce separat dazu reichen.
