Schweinsschulter / Schinkli / Schinken im Teig Aemmitaler Art
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Bell Schweiz
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-12-16
Fleischlos:
Nein
6 Birnen, gross, getrocknet 6 Feigen, getrocknet 8 Zwetschgen, getrocknet Pfeffer aus der Mühle 1 dl Rotwein 1 EL Madeirawein ------------------------------ 1 Bell Quick Schüfeli 1 EL Senf ------------------------------ 500 g Kuchenteig 1 Ei
VORBEREITUNG 1. Trockenfrüchte in kleine Stücke schneiden, leicht pfeffern und einige Stunden in der Rotwein-/Madeiramischung ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Beutel mit dem Bell Quick Schüfeli in heisses, aber nicht kochendes Wasser legen und Fleisch ca. 45 Minuten ziehen lassen. 3. Fleisch gut abtropfen lassen und rundum mit Senf bestreichen. 4. Teig auswallen. Boden mit 1/3 der leicht ausgepressten Trockenfrüchte belegen. Fleisch darauflegen und mit der restlichen Masse bedecken. 5. Teig so umschlagen, dass der Boden aus 2 Teiglagen besteht. Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Das Ganze mit Teigresten garnieren und mit Eigelb bestreichen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. 6. Auf Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad während 30 Minuten backen.
