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Brasato al merlot mit Steinpilzen |
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Rindsbraten / Rindsschmorbraten mit Steinpilzen |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 6 |
kcal: 440 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2015-12-14 |
Fleischlos: |
Nein |
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200 g Gemüse (z.B. Sellerie, Karotten und Lauch)
1¼ kg Rindsschulterbraten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Bratbutter
1 EL Tomatenpüree
5 dl Merlot
3 dl Bratensauce
40 g Steinpilze, getrocknet
50 g Dörrtomaten
4 Petersilienzweige |
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1. Gemüse in grobe Stücke schneiden.
2. Rindsbraten mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter rundum 5 Minuten anbraten.
3. Bratgemüse und Tomatenpüree dazugeben, kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen, diesen etwas einkochen lassen.
4. Bratensauce dazugiessen. Braten zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1½ Stunden weich schmoren.
5. Pilze einweichen.
6. Nach 1 Stunde der Garzeit den Braten aus der Sauce heben.
7. Gemüse in der Sauce pürieren.
8. Pilze aus dem Wasser nehmen und mit den Dörrtomaten zur Sauce geben. Braten darauf legen. Alles zugedeckt 30 Minuten fertig garen.
9. Brasato tranchieren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch damit umgiessen. Petersilie hacken und darüber streuen. |
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BEILAGE: Dazu passt Polenta. |
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