FISCH 350 g Seeteufel (Baudroie), ohne Knochen 2 Bundzwiebeln mit dem Grün Salzwasser, siedend ------------------------------ WEISSWEINSAUCE 1 dl Fertig-Fischfond ½ dl trockener Weisswein (z.B. Riesling) 1 Bundzwiebel, fein gehackt ¼ TL Salz ½ TL weisse Pfefferkörner ½ TL Maizena express, hell 25 g Butter, kalt, in Stücken 1 EL Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Den Fisch in 4 gleich grosse Stücke schneiden. Bundzwiebeln im Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, längs halbieren, um je 1 Fischstück binden. 2. Für die Weissweinsauce Fischfond mit Wein, Bundzwiebel, Salz und Pfeffer aufkochen, Hitze reduzieren, Pfanne von der Platte ziehen. 3. Fisch beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 7 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, warm stellen. 4. Flüssigkeit auf ¾ dl einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Maizena express unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, ca. 1 Minute kochen, Pfanne von der Platte ziehen, Hitze reduzieren. 5. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. 6. Rahm beigeben, nur noch warm werden lassen, würzen.
ANRICHTEN 7. Wenig Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen, Fisch darauf anrichten, restliche Sauce dazu servieren.
