4 Teegläser ------------------------------ 30 g Steinpilze, getrocknet 20 g Tomaten, getrocknet (ohne Öl) 1 l Trinkwasser 4 cl Weisswein (9 Vol.%) 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 10 g Thymian, frisch 10 g Petersilie, frisch 1 Gemüsebouillonwürfel 2 KL Sojasauce 1 dl Magermilch 60 g Pain paillasse, dunkel 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Die Steinpilze und getrockneten Tomaten 2 Stunden im kalten Wasser in einer Schüssel einweichen.
ZUBEREITUNG 2. ½ der Steinpilze ausdrücken und beiseite stellen (den Saft in einer Schüssel auffangen). 3. Die restlichen Pilze und eingeweichten Tomaten zusammen mit dem Weisswein in einen Topf geben und aufkochen. 4. 1 Schalotte und die Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden und zugeben. Thymian- und Petersilienblätter abzupfen und fein hacken, die Stängel auch zur Suppe geben. 5. Gemüsebouillonwürfel zugeben und die Suppe ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen. 6. Die Suppe durch ein feines Tuch absieben, mit Sojasauce abschmecken und warmstellen. 7. Die andere Schalotte und die eingeweichten Pilze fein hacken und im heissen Olivenöl in der Pfanne andünsten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen 8. Das Brot in Scheiben schneiden, diese knusprig toasten und die Pilzmasse darauf gleichmässig verteilen.
ANRICHTEN 9. Die heisse Pilzessenz in Teegläser abfüllen und mit der erhitzten und aufgeschäumten Magermilch, wie einen Cappuccino, garnieren. Zusammen mit den Crostini servieren.
