SAUCE 2 Knoblauchzehen, mit Schale ½ Bund Thymian 1 Zimtstange 2 Sternanis 3 Gewürznelken 10 Kardamomkapseln, grün ½ TL Pfefferkörner, weiss 3 Lorbeerblätter ½ Bio-Orange, Schale davon 2 EL Zucker 5 dl Rotwein (z.B. Côtes du Rhône) 1 TL Speisestärke 50 g Butter Meersalz ------------------------------ ENTE 2 Entenbrustfilets à je ca. 200 g Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Erdnussöl, zum Braten
ZUBEREITUNG 1. Für die Glühweinsauce den Knoblauch halbieren, den Thymian waschen und trocken schütteln. 2. Knoblauch, Thymian, Gewürze, Orangenschale, Zucker und Rotwein in einem Topf mischen und 20 Minuten köcheln lassen. 3. Danach vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten ziehen lassen. 4. Anschliessend die Speisestärke mit 2 EL Wasser verquirlen. 5. Den Glühweinsud durch ein Haarsieb giessen und wieder aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und die Sauce damit binden. 6. Die Butter mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce mit Meersalz abschmecken. 7. Während die Sauce köchelt, die Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einritzen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. 8. Etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite 5 Minuten anbraten. 9. Wenden und von der zweiten Seite ebenfalls 5 Minuten anbraten. 10. Herausnehmen und abgedeckt 10 Minuten im Ofen warm stellen.
ANRICHTEN 11. Die Filets längs in Scheiben schneiden, auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln.
