SALAT 1 Bund Schwarzwurzeln (ca. 600 g) 100 g Feldsalat (Nüsslisalat) 3 EL Weissweinessig (z.B. Chardonnay-Essig) Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Ahornsirup 5 EL Olivenöl 50 g Walnusskerne ------------------------------ SAIBLING-TATAR 6 frische Saiblingfilets (Omble chevalier) à je ca. 80 g, ohne Haut und Gräten ½ Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. Schwarzwurzeln putzen und schälen (am besten mit Einweghandschuhen, damit sich die Hände nicht verfärben). 2. Schwarzwurzeln halbieren und in kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten (je nach Dicke) garen. 3. Schwarzwurzeln abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. 4. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. 5. Für die Vinaigrette den Essig mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Olivenöl verrühren. Nüsse grob hacken und unterheben. 6. Für das Tatar die Fischfilets in sehr feine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 7. Tatar mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl mischen.
ANRICHTEN 8. Schwarzwurzeln mit der Vinaigrette mischen. Den Feldsalat unterheben und auf Tellern anrichten. Mit dem Saiblingstatar servieren.
