Schweinsfilet im Blätterteig mit Morcheln und Frischkäse
Schweinsfilet im Teig / Schweinsbraten / Pilze
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Schweizer Illustrierte
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-10-24
Fleischlos:
Nein
500 g Schweinsfilet 300 g Blätterteig, rechteckig, ausgewallt 100 g Philadelphia-Frischkäse 20 g Morcheln, getrocknet 15 Tranchen Rohschinken 30 g Pistazien, geschält 2 Eier, verquirlt 1 - 2 TL Senf etwas Butter etwas frische krause Petersilie 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika
1. Die Morcheln im warmen Wasser einweichen, Wasser 2 – 3-mal wechseln, Morcheln gut von Sand und sonstigem Schmutz befreien. 2. Die Pistazien und die Morcheln in nicht zu kleine Stücke schneiden. ½ des Rohschinkens in kleine Stücke schneiden, den Rest weglegen. 3. Butter erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie darin dünsten, bis die Zwiebeln etwas glasig werden, danach den gehackten Rohschinken und die gehackten Morcheln ebenfalls beigeben und wenige Minuten mitdünsten. 4. Zum Schluss die Pistazien beigeben und die Mischung wegstellen, bis sie ausgekühlt ist. 5. Das Filet trockentupfen, mit Senf bestreichen, etwas würzen und mit den Rohschinkentranchen umwickeln. 6. ¾ des Eis und den Philadelphia unter die ausgekühlte Mischung rühren, würzen und abschmecken. 7. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 8. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und von einem Rand 2 cm für die Deko wegschneiden. 9. Auf den Teig kommt jetzt die Philadelphia-Mischung, nicht ganz bis zum Rand (aussen rum sollte ein «Rahmen» von ca. 2 cm frei bleiben). 10. Jetzt das Filet auf den Teig legen und einwickeln, wichtig: Die «Naht» des Teiges sollte am Schluss unten liegen. 11. Aus dem Teigstreifen Formen ausstechen (z.B. mit Guezliförmchen), diese mit Wasser bepinseln und aufkleben. 12. Den Teig mit restlichem Ei bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. 13. In der Ofenmitte 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und das Filet weitere 20 Minuten backen.
BEILAGE: Am besten schmeckt das Gericht mit einem Salat als Beilage, der süsse Elemente wie Datteln und/oder Äpfel oder Birnen enthält.
