SAUCE ½ dl Rindsbouillon ½ dl Rahm 5 g Kaffeebohnen, zerstossen 15 g dunkle Schokolade (z.B. Crémant) 2 TL Cognac 25 g Butter, kalt, in Stücken Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCH 2 Fine Food Angus Sirloin Steaks Bratbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Sauce Rindsbouillon, Rahm und Kaffeebohnen aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln. 2. Absieben, in dieselbe Pfanne zurück giessen, leicht abkühlen. Schokolade und Cognac beigeben, bei kleiner Hitze schmelzen. 3. Butter portionenweise unter Rühren beigeben, dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Für das Fleisch Steaks würzen und in heisser Bratbutter beidseitig je ca. 3 - 4 Minuten braten. 5. Sauce dazu servieren.
INFO: Angus Sirloin Steak: Die Rasse Aberdeen Angus Beef stammt ursprünglich aus Nordostschottland, aus den Grafschaften Aberdeenshire und Angus. Wegen ihres zarten, saftigen und ausgesprochen aromatischen Fleisches ist diese Rinderrasse bei Geniessern sehr beliebt und erlangte in vielen Ländern grosse Bedeutung und einen legendären Ruf. Die Jungtiere wachsen in Gruppen mit den Mutter- und Ammenkühen - in der so genannten Mutterkuhhaltung auf. Für dieses zarte, leicht marmorierte und saftige Fleisch werden nur ausgewählte und ausgezeichnete Tiere verwendet, deren Fleisch während 3 Wochen am Knochen abgehangen und erst nachher sorgfältig entbeint wird.
