100 g dunkle Schokolade (ca. 47%) 50 g Rahm (1) 3 Eigelb 3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 2 Eiweiss 4 EL Puderzucker 1 TL Zitronensaft 150 g Rahm (2) 4 Passionsfrüchte ½ Orange, abgeriebene Schale und Saft
VORBEREITUNG 1. Die Schokolade in Stücke brechen. 2. In einer kleinen Pfanne die Schokolade mit der ersten Portion Rahm (1) erwärmen und schmelzen lassen. Dann den Schokoladenrahm wieder abkühlen lassen, dabei ab und zu durchrühren. 3. Die Eigelbe mit dem Vanillezucker in einer Metallschüssel verrühren und über ein leicht kochendes Wasserbad setzen. Zu einer dicklichen Crème aufschlagen. 4. In einem kalten Wasserbad weiterrühren, bis die Crème abgekühlt ist. 5. Die Eiweisse steif schlagen, dabei nach und nach ½ des Puderzuckers (2 EL) und den Zitronensaft dazugeben. Die zweite Portion Rahm (2) ebenfalls steif schlagen. 6. Den flüssigen Schokoladenrahm unter die Eigelbcrème rühren, dann den Eischnee und den Schlagrahm unterheben. 7. Die Masse im Gefrierfach ca. 4 Stunden gefrieren lassen. Dabei häufig durchrühren (siehe INFO).
ZUBEREITUNG 8. Für die Sauce die Passionsfrüchte aufschneiden und das Fruchtfleisch mitsamt den Kernen aus der Schale löffeln. 9. Die Schale der halben Orange fein abreiben und den Saft auspressen. 2 EL Orangensaft mit dem restlichen Puderzucker (2 EL) verrühren. Die Passionsfrüchte und die Orangenschale unterrühren.
ANRICHTEN 10. Vor dem Servieren die Glace im Kühlschrank etwas antauen lassen. Dann Kugeln abstechen und in Dessertschalen geben. Von der Sauce etwas daneben oder drüberlaufen lassen und das Dessert gleich servieren.
INFO: In der Eismaschine zubereitet, wird Glace besonders crèmig. Aber auch im Tiefkühler kann sie sehr gut gemacht werden. Dabei ist wichtig, dass man die Glacemasse möglichst oft kräftig durchrührt. Dadurch bleibt sie schön crèmig und es bilden sich keine grossen Eiskristalle.
