600 g Rehkeule 30 g Butterschmalz 2 kleine rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen, gehackt 4 EL Aceto balsamico 2 EL Sojasauce 1 dl roter Portwein Salz, Pfeffer aus der Mühle 7½ dl Fleischbrühe 1 Karotte ¼ Sellerieknolle 250 g Kartoffeln, festkochend 1 Petersilienwurzel 350 g Rosenkohl 4 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 6 Champignons, braun 2 Frühlingszwiebeln 30 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Schnittlauchröllchen, fein geschnitten
1. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und im heissen Butterschmalz anbraten. Die Zwiebel in Streifen schneiden, zu dem Fleisch geben und kurz mitbraten lassen. Den gehackten Knoblauch beigeben und mit dem Balsamicoessig, der Sojasauce und dem roten Portwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Fleischbrühe aufgiessen und ca. 20 Minuten langsam köcheln lassen. 2. Die Karotte, Sellerie, Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Kartoffelstifte in den Eintopf geben und kurz kochen lassen. 3. Den Rosenkohl waschen und putzen. Die schönen Aussenblätter ablösen, in Salzwasser kurz blanchieren und abschrecken. Die Röschen halbieren, mit den restlichen Gemüsestiften zu dem halb gegarten Wildfleisch geben. Thymian und Rosmarin zufügen und langsam fertig garen. 4. Die Champignons in Ecken schneiden, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und beides mit den blanchierten Rosenkohlblättern in Butter glasieren, mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Wenn der Eintopf fertig ist, Thymian und Rosmarin herausnehmen, das angebratene Gemüse als Einlage hineingeben, den Schnittlauch darüberstreuen und servieren.
